Новый кран для пива превращает бочонок в бочках из нитро

  • 2019

Голова клыка

Это система Rack AeriAle, новая технология подачи пива, которая может вытащить пинту из деревянной бочки, охладить ее, ввести азот и наполнить стакан за считанные секунды. Да, мы говорим о тех же пузырьках, которые придают Guinness его густую голову и кремовое ощущение, которые были изобретены культовой ирландской пивоварней. Но стойка AeriAle Dogfish Head обеспечивает азотирование пивоваренным изделиям, выдержанным в бочках с вином и спиртными напитками.

Компания Dogfish Head разработала Rack AeriAle в партнерстве со специалистами по разливному пиву AC Beverage, компанией, которая в 1995 году построила первую систему метчиков Dogfish Head в Рехобот-Бич, штат Делавэр. Но для этой новой штуковины, извергающей пиво, самым большим препятствием, с которым они столкнулись, было создание способа вытаскивать пиво прямо из деревянной бочки в линию ответвления. Обычно, когда пивовар решает, что партия бочкового пива готова, его переносят в кег из нержавеющей стали, который герметизируется и газируется с помощью CO2. Ни одна из существующих систем разлива не может подавать пиво прямо из бочки, тем более охлаждать и газировать его в линии разлива.

Самым интересным аспектом Rack AeriAle является то, что баланс азота и CO2 теперь можно настроить для каждого пива.

Таким образом, дуэт начал оснащать шланг с лебедкой из нержавеющей стали с прокладкой вокруг верха. Шейка лебедя, которую пивовары и виноделы регулярно используют для перемещения жидкости из бочки, достигает дна бочки и вытягивает пиво. Между тем, прокладка, прикрепленная вокруг люка для создания уплотнения, защищающего от кислорода (врага свежего пива), также создает давление, чтобы вытолкнуть пиво из бочки в линию крана.

Из бочки пиво проходит теплообмен, который понижает температуру пива до приятной температуры. Затем он попадает в линейный азотатор, который впрыскивает смесь азота и CO2. (Тот же азотатор также поддерживает пустое пространство в бочке газом, чтобы предотвратить окисление.) Наконец, пиво попадает в стандартный нитро-кран, где проходит через ограничительную пластину в конце линии, где необходимое пиво попадает через шесть крошечных отверстий. , Это вытягивает газ из раствора, создавая эффект гипнотизирующих каскадных пузырьков, которыми известен нитробир.

Самым захватывающим аспектом Rack AeriAle, по словам основателя Dogfish Head Сэма Калагионе, является то, что баланс азота и CO2 (обычно соотношение 3 к 1) теперь можно настраивать для каждого пива.

«Если мы подаем красивый имперский толстяк ... и хотим подчеркнуть мягкие сливочные ноты, мы бы добавили азот», - объясняет он. «Но если вы подаете кислый ламбик и хотите, чтобы этот укус карбонизации переплелся с кислыми нотками, вы бы увеличили содержание CO2».

Calagione представляет Rack AeriAle совместно с Бостонским фестивалем экстремального пива в эти выходные. И первая система будет установлена ​​в ресторане Terra в ресторане Eataly Boston, со скульптурой в виде бочки, вмещающей 15 бочек с тремя гусиными шеями. Конструкция рассчитана на пять деревянных бочек, каждая из которых состоит из трех разных сортов пива, по одной бочке каждого пива, в то время как четверо его братьев и сестер ждут и стареют.

Этой весной Dogfish Head планирует установить меньший Rack AeriAle в своем дегустационном зале в Милтоне, штат Делавэр. Каладжионе говорит, что он будет иметь шесть бочек с двумя гусиными шейками и отличное пиво, например, 12-процентный ABV Palo Santo и его 18-процентный World Wide Stout. «Вам нужно мясистое, ароматное пиво, которое выдержит сложные ароматы и вкусы дерева».

По совпадению, Гиннесс объявил о планах на этой неделе открыть экспериментальную пивоварню и дегустационный зал в Балтиморе. Может быть, когда-нибудь мы сможем попробовать мир первый пиво нитро подается по новейшей технологии нитро.

ВИДЕО.

Следующая статья