Готовить с помощью сверчков спасет мир. Вот как это сделать.

  • 2019

Хосе Мандожана

С тех пор, как в докладе ООН в 2013 году рекламировались насекомые как экологически чистый источник белка, в крикетах появились десятки энергетических батончиков, чипсов, печенья, крекеров и муки. В январе компания Six Foods (которая производит чипсы для крикета Chirps) даже попала на шоу. Акула Танк. Чтобы не отставать от спроса, крупнейшей ферме насекомых в Северной Америке, Entomo Farms в Онтарио, Канада, пришлось увеличить площадь фермы с 5000 до 60 000 кв. Футов всего за последние три года.

Подождите. Сверчки?

Ошибки в целом являются исключительно зеленым источником белка, особенно в мире, в котором воды становится все меньше. Многие производители продуктов питания считают сверчков хорошей «ошибкой в ​​воротах» для современных едоков: они выглядят не слишком грубыми, и им требуется в 12 раз меньше корма и в 2000 раз меньше воды, чем скоту. Сверчки также не добавляют в атмосферу метана, парникового газа, в 25 раз более мощного, чем углекислый газ.

Какие-то особые виды сверчков?

«Два основных вида крикета, которые выращиваются Acheta и полосатый крикет, - говорит Джаррод Голдин, президент Entomo Farms. Acheta немного больше, но один из старейших вирусов в мире поражает виды и уничтожает фермы каждые несколько лет, поэтому мы используем полосатый крикет, потому что они намного более стойкие ».

Как превратить крикет в муку?

Охлаждая насекомых до тех пор, пока они не уснут и не умрут, высушите их и измельчите в порошок. «Существует несколько методов сушки и измельчения сверчков», - говорит Меган Миллер, соучредитель Bitty Foods, которая производит чипсы Chiridos и предварительно смешанную безглютеновую крикетную муку. «Некоторые компании сушат их в печи, а затем размалывают, а другие перерабатывают сверчки в эмульсию, а затем сушат распылением».

Действительно ли крикетная мука полезна для здоровья?

«Сверчки не содержат много углеводов. Внутренние органы - это органы и гемолимфа (причудливое название крови жуков), которые вместе состоят из чистого белка и жира», - говорит Миллер. «Экзоскелет представляет собой смесь белка и клетчатки». Сверчки также содержат в 30 раз больше витамина В12, чем говядина, и богаты омега-3 жирами.

Могу ли я испечь с этим?

Да, но будь осторожен. Она называется крикетной мукой, но на самом деле вы должны думать о ней как о протеиновой пудре для крикета, как о тех огромных пакетиках сыворотки, которые покупают бодибилдеры. Чтобы испечь его, нужно добавить пшеничную или безглютеновую муку для выпечки, или вы просто получите кучу горячего песка для крикета. «По сути, это похоже на добавление опилок в ваше тесто», - говорит Стивен Джонс, директор Хлебной лаборатории Университета штата Вашингтон. «Это добавит питание и клетчатку, но ничего не сделает для функциональности».

Как испечь печенье для крикетной муки

Дафф Голдман, исполнительный шеф-повар Charm City Cakes в Балтиморе и звезда продовольственной сети Ace of Cakes.

Это вкусно?

Да. Я решил делать печенье, потому что это хороший нейтральный продукт, который позволяет мне оценить эффективность и вкус муки для крикета по сравнению с простой пшеничной мукой. Кроме того, вы можете назвать их "булочками", что потрясающе. Мука для крикета (предварительно смешанная с пшеничной мукой) может использоваться как чашка для чашки, чтобы заменить универсальную муку. Если вы используете концентрированный порошок для крикета, замените его на 10-15 процентов от общей массы муки.

Ингредиенты

Тесто

• 5 чашек муки для крикета, а также больше по мере необходимости

• 2 столовые ложки кошерной соли

• 2 столовые ложки сахара

• 1 столовая ложка разрыхлителя

• 1 столовая ложка пищевой соды

• 10 унций (1 1/4 чашки) холодного сала

• 1 1/2 чашки пахты

Яйцо мыть

• 2 очень больших яйца

• 2 столовые ложки сахара

Хосе Мандожана

Направления

Разогреть духовку до 375 градусов. Линия выпечки с пергаментной бумагой.

Для приготовления теста: в большой миске смешайте первые пять ингредиентов. Смешайте это действительно хорошо. Начните отрывать куски сала и массировать их в муку - вы хотите, чтобы мука стала песчаной, с небольшими кусочками сала. Налейте пахту и осторожно помассируйте тесто, пока оно не сформируется. Это должно быть комом.

Мука стол и переверните тесто на него. Муку сверху теста и раскатать до 1 ½ дюйма толщиной. Вырежьте печенье с помощью 3 ½-дюймового ножа и поместите его на подготовленный противень так, чтобы он почти соприкасался.

Чтобы вымыть яйцо: В маленькой миске взбейте яйца и сахар. Смазать все печенье с мытьем.

Выпекать в течение 20-22 минут или до тех пор, пока печенье не подрумянится и не станет пышным. Возможно, вам придется разрезать их, когда они остынут, но это совершенно нормально. Дайте остыть прямо на листе на решетке.


Эта история появляется в мае 2017 года.

ВИДЕО.

Следующая статья